Através da nossa formação em processamento, o CQI fornece uma abordagem científica e prática que se concentra na compreensão da teoria crítica, na redução do risco e na criação de procedimentos padrão que são fiáveis em toda a indústria. O CQI se esforça para criar habilidades reconhecidas e oportunidades profissionais para processadores de café em todo o mundo.
O Canto do Processamento CQI é um espaço onde partilhamos histórias de educadores, organizações e produtores que tiveram a oportunidade de aplicar a educação CQI à produção de café. Para entender como a educação PHP do CQI tem impacto na vida dos produtores, entrevistámos David Batres, um produtor, processador e torrefator certificado de Nível 1 de Processamento Q.
David nasceu em Montreal, mas vem de quatro gerações de produtores de café do lado do seu pai. Embora passe grande parte do seu tempo em Montreal, a trabalhar a tempo inteiro em contabilidade, fez várias alterações e investimentos para estabelecer uma empresa de comércio direto de café bem sucedida. David admira a sua família pelo trabalho árduo que dedicaram à produção de café. O seu trisavô tinha-se mudado para uma cidade na Guatemala chamada Laguna Seca - uma área de relva com algumas árvores dispersas. Anos mais tarde, o seu filho (o bisavô de David) plantou o primeiro cafeeiro, dando origem a uma plantação de café muitos anos mais tarde. Em 2016, David e a sua irmã herdaram os lotes, mas ele admite que, nessa altura, não sabia muito sobre o processamento do café. Devido a eventos familiares e finanças, ele comprou a parte de sua irmã em 2018 e decidiu que iria investir mais tempo e dinheiro na educação do café e se concentrar em Finca Batres.
Em 2020, David estava a trabalhar remotamente e tinha ido e voltado para a Guatemala, pelo que decidiu passar a maior parte da sua quarentena COVID na Guatemala, cuidando da quinta e passando tempo com a sua futura esposa. Expandiu ainda mais a quinta, adquirindo um terreno vizinho. Em 2021, David decidiu entrar em contato com o parceiro nacional da CQI na Guatemala, Anacafe, para aprender mais sobre café, fazer perguntas e aumentar seu rendimento enquanto melhora a qualidade. A Anacafe tinha várias oportunidades educativas online e até organizou seminários virtuais durante a pandemia. Nessa altura, David tinha um pouco mais de 5 hectares no total e só vendia cerejas de café, mas queria fazer muito mais.
A mulher de David estava agora grávida, pelo que decidiram mudar-se para Quesada, uma cidade próxima da quinta. Enquanto passava mais tempo lá, decidiu encontrar uma forma de ganhar um salário mais sustentável na quinta e melhorar a qualidade do café para o ano seguinte. Precisava de aprender a processar o seu café e a vendê-lo em Montreal. A maior parte da sua família nunca se preocupou em processar o café porque não havia muita água disponível, o que significa que ele próprio teria de investir e construir um moinho húmido. David assistiu a um seminário da Anacafe onde se falava de métodos naturais e de processamento de mel. Isto inspirou David a implementá-los na sua quinta, uma vez que estes métodos de processamento requerem pouca ou nenhuma água. Nesse seminário, David ficou a saber mais sobre a formação CQI e ficou interessado em frequentar um curso de Generalista de Processamento Q Nível 1.
David achou que o QP1 seria o melhor curso para começar a aprender as noções básicas de como processar o seu próprio café. Ele foi atraído por um curso oferecido pelo instrutor de PHP Bryce Castleton porque era totalmente virtual, o que era uma vantagem para David, pois ele economizaria em custos de viagem. Na altura, David tinha muitas despesas, equilibrando a sua quinta, a terra e a família. Bryce tinha um plano de pagamento em vigor para os participantes, o que tornou este curso ainda mais acessível para David e outros participantes. Em 2022, David concluiu com sucesso o seu curso QP1.
David observou que o curso explicou realmente o que fazer enquanto transformador e que ficou intrigado com as práticas de fermentação e os diferentes métodos de armazenamento. Ele acha que o armazenamento é extremamente importante, e muitos ignoram este pequeno pormenor - mas pode fazer a diferença na preservação da qualidade. O David teve uma óptima experiência com o Bryce como instrutor, porque ele levou o seu tempo e certificou-se de que todos compreendiam o material.
Desde que frequentou o curso, David introduziu algumas melhorias na sua exploração agrícola, tais como
- Procurou a orientação de outros profissionais locais, incluindo Roberto Soto, da Anacafe, que podia deslocar-se à sua quinta e oferecer conselhos personalizados.
- Separou algumas terras do lado da família da sua mulher para secar café.
- Construiu camas elevadas com dois níveis para secar o café de forma mais homogénea.
- Adquiriu um pulper.
- O seu café estava a secar muito rapidamente devido ao calor excessivo e à luz solar direta. Falou com o Bryce e o Roberto, que lhe recomendaram coberturas de sombra para os seus leitos de secagem.
- Concentrou-se nos naturais e nos méis, limitando o desperdício. Anacafe forneceu relatórios e pontuações de prova, referindo que os seus naturais estavam a pontuar entre 87-88 pts e os méis entre 85-87 pts.
David exportou todo o seu café para Montreal com a esperança de vender o café verde a torrefactores locais - e até de ele próprio torrar algum. Criou uma pequena empresa de torrefação em Montreal, a Alyssa Coffee, com o nome da sua filha. Ele quer aprender a torrar e a realçar os atributos presentes no seu café. Se estiver interessado em falar com o David para experimentar ou comprar o seu café, pode enviar-lhe um e-mail para aqui.
À medida que aprende mais sobre métodos de processamento e variedades, o objetivo de David é acabar por plantar Geisha na sua quinta e participar no Cup of Excellence. Está concentrado em melhorar a qualidade dos seus cafés lavados e em trabalhar em mais méis pretos anaeróbicos e naturais, diversificando as suas ofertas. David gostaria de continuar o seu negócio de comércio direto, uma vez que isso lhe permite compreender todas as etapas da cadeia de abastecimento. Ele gostaria de fazer o curso profissional Q Processing Level 2 e, em última análise, tornar-se um ponto de referência e consultor para outros produtores e processadores na sua comunidade local. Ele quer educá-los sobre diferentes métodos de processamento porque eles têm uma tonelada de terra e potencial. Com melhores resultados, espera criar um ciclo em que os trabalhadores recebam melhores salários, incentivando-os a continuar a trabalhar na produção de café.
David afirma que os agricultores da sua comitiva estão numa situação insustentável e que, muitas vezes, perdem dinheiro todos os anos. Dependem do café para viver e sugere que, se começarem a produzir o seu próprio café, talvez isso seja uma solução. Isso poderia ajudá-los a serem sustentáveis e até a poderem ajudar todas as suas colheitas.
Clique aqui para saber mais sobre a formação em Processamento Pós-Colheita do CQI.
