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CQI Processing Corner (Canto de Processamento de CQI)

O Gestor de Processamento Pós-colheita do CQI visita o Brasil

16 de Dezembro de 2022
O Instituto da Qualidade do Café (CQI) foi recentemente convidado pelo Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS) para conhecer o seu novo sistema de avaliação da qualidade do café instantâneo. Yimara M. Agudelo, graduada em Arábica Q, perita em QP3 e gestora de processamento pós-colheita da CQI, teve a oportunidade de viajar para o Brasil para aprender mais sobre esta iniciativa. Yimara escreveu este blog para partilhar algumas das suas experiências.

CQI Visita ao Brasil

POR YIMARA M. AGUDELO

Mercado do café solúvel

No mercado mundial do café, o café solúvel/instante representa 25% de todo o consumo de café e tem vindo a crescer regularmente 2% ao ano. O Brasil é actualmente o maior produtor e exportador de café solúvel do mundo e tem mantido essa posição durante várias décadas. Embora existam outros países exportadores e produtores, o Brasil continua a ter a maior capacidade de produção de café solúvel do mundo, o que o torna o líder mundial em café solúvel. Adicionalmente, como produtor de Arábica, Conilon, e Robusta, o Brasil oferece uma grande variedade de misturas, com sabores e complexidade incríveis.

O Brasil está actualmente a procurar formas de melhorar a sua implementação de práticas sustentáveis e produção com baixo teor de carbono, em parceria com os produtores de café para se concentrar na rastreabilidade e incorporar conceitos que permitam aos consumidores seleccionar os seus cafés com base na preferência ou método de consumo (por exemplo, café preto, misturas com leite, gastronomia, etc.).

Passos para um novo sistema de avaliação da qualidade

A ABICS é membro da Global Coffee Platform (GCP) e 4C, trabalhando para desenvolver plataformas digitais para a rastreabilidade e sustentabilidade. Em cooperação com o Instituto de Tecnologia Alimentar (ITAL), a ABICS desenvolveu uma metodologia de qualidade (um desenvolvimento da ciência sensorial) para o café instantâneo que propõe um Lexicon sensorial e uma categorização de qualidade.

Este compromisso com a qualidade é uma mudança de abordagens históricas para a identificação de qualidades de café instantâneo que também proporcionam uma oportunidade educacional para o consumidor final do produto. Em breve os consumidores farão compras informadas em função das suas necessidades específicas para o café, bem como das características de sabor e sabor. Isto permite que o café solúvel comece também a ser reconhecido pela sua qualidade e utilizações na indústria alimentar.

Da perspectiva da qualidade sensorial e do pessoal que a identifica e determina, este sistema marca um avanço na indústria como o primeiro sistema de avaliação para o café solúvel.

Este sistema de avaliação facilitará a determinação do grau de qualidade do café instantâneo utilizando três categorias:  

a. Convencional

b. Diferenciado e

c. Excelente

Embora seja utilizada uma pontuação no processo de avaliação dos atributos sensoriais encontrados e da sua intensidade, as pontuações não serão necessariamente partilhadas com os consumidores.

"Este sistema é o começo, avançando a qualidade e expandindo o mercado do café solúvel".

-YIMARA M. AGUDELO

O lançamento oficial da nova metodologia de qualidade da ABICS teve lugar durante a Semana Internacional do Café (SIC), em Novembro de 2022. A ABICS, através da sua marca denominada Explore & Enjoy, pretende promover uma nova identidade para o café solúvel brasileiro, estendendo um convite aos consumidores para explorarem todas as possibilidades que o produto tem para oferecer.

A CQI ficou grata por ter sido convidada a conhecer o valioso trabalho da ABICS no domínio do café solúvel e espera apoiar uma adaptação global desta iniciativa no futuro.

 Para saber mais sobre o livro branco da ABICS, visite o seu website e descarregue o documento.

O grupo que a ABICS convidou para o lançamento, com o seu presidente da direcção Fabio Sato (segunda pessoa à esquerda). No grupo havia pessoas da associação japonesa do café e das indústrias instantâneas, representantes das entidades reguladoras e do café mundial organizações de qualidade, e jornalistas de diferentes revistas bem conhecidas da indústria do café.
Os diferentes produtos e marcas de café solúvel na ABICS Explore & Enjoy space na SIC.

Inovação e Integridade

Nesta viagem, pudemos aprender mais sobre as empresas responsáveis pela produção de café solúvel, a complexidade do processo e o rigoroso controlo de qualidade que ocorre nos bastidores.

Tivemos até a oportunidade de visitar a CACIQUE, uma das empresas pioneiras na industrialização do café brasileiro. A primeira produção de café solúvel da CACIQUE foi para exportação e hoje é líder tanto na produção como na exportação de café solúvel no país. A empresa foi fundada em 1959. Em 1964, o governo brasileiro autorizou a importação de todo o equipamento necessário para produzir café solúvel e em 1966, foi oficialmente aberta uma das principais fábricas da CACIQUE em Londrina.

CACIQUE tem equipamento de ponta e desenvolve misturas exclusivas para uma vasta gama de culturas. Fazem uso da mais recente tecnologia e defendem normas rigorosas de qualidade e segurança alimentar. Desde o início, a sua missão tem sido fornecer a bebida da mais alta qualidade aos mais elevados padrões globais. CACIQUE é realmente um modelo para excelentes produtos, melhores práticas socioambientais, e respeito pelos parceiros, empregados e clientes. Estes são valores pelos quais a empresa é reconhecida mundialmente, como uma empresa economicamente viável, ecologicamente ética, e socialmente justa.

Instalação CACIQUE

Qualquer pessoa que não conheça o café instantâneo deve definitivamente visitar a CACIQUE para ver tanto o trabalho como a precisão necessária - a sua produção, funcionamento e o impacto positivo que esta empresa gera para a comunidade e os seus empregados.

Este modelo foi tão fascinante de conhecer porque mostra realmente que o bem-estar das pessoas que fazem este trabalho é o que faz a diferença no sucesso da empresa e da sua liderança comercial.

A liderança e o pessoal são uma equipa sólida e bem preparada, onde os valores e o desempenho estão ligados. Prestam apoio ao seu povo e reconhecem o seu desempenho e a importância dos seus papéis individuais de liderança. A CACIQUE é uma empresa onde as pessoas não sentem a necessidade de procurar melhores empregos ou oportunidades. É um lugar onde as pessoas querem ficar, aprender e fazer melhor para continuar a contribuir. Um local de trabalho como este faz uma diferença positiva que se reflecte tanto no produto final como no bem-estar dos seus trabalhadores.

"Este sistema marca e avança na indústria como o primeiro sistema de avaliação para o café solúvel".

-YIMARA M. AGUDELO

CACIQUE exporta para mais de 65 países, com capacidade para produzir café instantâneo a granel, criar marcas privadas, produzir óleo de café, e criar infinitas variedades de spray-dried, aglomerados, e liofilizados. Se quiser saber mais sobre o Cacique, visite o seu website.

A incrível EQUIPA CACIQUE que nos recebeu. Da esquerda para a direita: Anderson Almeida Bologna- Produção e I&D Gerente; Claudia Cardoso- Coordenadora do Sistema Integrado de Gestão e Sustentabilidade; Ulisses Colonheze - Gerente de Garantia de Qualidade; Yimara M. Agudelo - Gerente PHP - CQI; Valderi Cristiano- Director Industrial.

Carlos Brando (esquerda) partilhando sobre o trabalho do GCP.

Uma Missão Global

Pudemos também saber mais sobre a Plataforma Global do Café.

A GCP é uma associação única de produtores, comerciantes, torrefactores e retalhistas de café, sociedades civis, associações, governos e doadores, unidos sob uma visão comum de trabalhar colectivamente para um sector cafeeiro próspero e sustentável para as gerações vindouras.

A GCP tem mais de 130 membros em todo o mundo e está actualmente a trabalhar em 10 países, abordando os desafios mais prementes que contribuem para a mudança das práticas empresariais através da colaboração centrada em áreas como a sustentabilidade do café, rendimento vivo, dados e medição, alterações climáticas e equidade de género na indústria do café.

O sector do café está a entrar numa nova era em que a sustentabilidade é uma responsabilidade partilhada. Com o objectivo de evitar duplicações ou projectos de curto prazo desenvolvidos isoladamente, a Plataforma Global do Café acredita que só trabalhando em conjunto sob uma visão e compromisso comuns é que veremos um maior impacto na resiliência e subsistência das comunidades cafeicultoras de todo o mundo. Ao envolver todos os intervenientes no sector do café, sejam eles pequenos, médios ou grandes, é formada uma agenda global com os agricultores no seu núcleo. Esta agenda global é a voz da comunidade cafeeira, e todos os membros da Plataforma Global do Café podem contribuir, moldar, e participar na realização desta visão global. Para saber mais sobre o trabalho global que está a ser realizado pela GCP, visite o seu website.

"Há muito trabalho a ser feito, mas iniciativas como estas são tão importantes. Devemos trabalhar em conjunto na procura de soluções comuns que nos permitam colocar continuamente as pessoas e o seu bem-estar em primeiro lugar para fazer uma mudança na indústria, para que se possa garantir uma maior qualidade de vida a todas as pessoas que produzem café".

-YIMARA M. AGUDELO