O Panamá tornou-se conhecido como um dos principais centros de produção de café de qualidade. A combinação de diversos climas, produtores altamente instruídos e pequena produção permite alguns dos cafés de maior preço do mundo.
A CQI trabalhou extensivamente no Panamá através do programa do corpo de café de 2003-2006. Nas áreas mais remotas, indígenas, o foco foi na produção e processamento e na formação em copos para compreender a qualidade. Estas áreas remotas continuam a lutar para obter melhores preços, mas tem havido alguma melhoria na qualidade e consistência. Nas áreas em redor do vulcão Baru, os produtores têm muito mais acesso às infra-estruturas e ao mercado internacional e foi aqui que se obtiveram as notáveis conquistas.
Os voluntários da Coffee Corps, como Ric Rhinehart, estiveram envolvidos em competições de provação precoce no Panamá e, como resultado disso, a agora famosa variedade Geisha foi expulsa de uma sessão de provação. Esta variedade de Geisha custa agora até 300 dólares por libra e a sua descoberta foi o que colocou o Panamá no mapa da especialidade.
Este fenómeno de diferenciação de variedades por qualidade era conhecido mas não estava totalmente desenvolvido nessa altura e, desde então, o Panamá estabeleceu o precedente para tal. O trabalho da CQI é evidente em todo o Panamá, desde os produtores até aos cafés de gama alta. O Panamá tem pessoas muito competentes que foram capazes de assumir todos os aspectos da indústria do café, embora ainda haja alguma necessidade de assistência nas áreas mais remotas.
