Descrição: Introdução ao Processamento Pós-colheita é uma aula de 5 horas online ou um dia presencial orientada para pessoas que querem compreender melhor os métodos básicos de processamento. A aula cobre uma breve história do processamento de café, métodos de colheita de café, medidas de pré-limpeza, e os métodos padrão de processamento pós-colheita: natural, mel, mecanicamente desmucilado, totalmente lavado, e casco molhado. Não-Certificado.
A quem se destina? Para pessoas interessadas em aprender os princípios básicos do processamento de café.
Inscrever-se no cursoDescrição: A aula explora a canephora através de perspectivas históricas, biológicas e organolépticas. A história da canephora e o mercado da canephora são usados para criar um contexto para o estado atual da canephora e o seu potencial como um café especial. Ao longo da aula, são feitas comparações relevantes com o Arábica, incluindo estatísticas do mercado, práticas agrícolas e de produção, e qualidade da chávena. O objetivo é apresentar o canéfora a um vasto leque de profissionais do café, para que os alunos percebam o potencial do canéfora fino.
A quem se destina: Pessoas que querem preencher a sua lacuna de conhecimentos sobre canéfora.
Inscrever-se no cursoDescrição: Esta aula consiste em lições flexíveis concebidas para ajudar os processadores a desenvolver competências práticas e estratégias de resolução de problemas para melhorar o processamento pós-colheita do café. Realizada numa estação de moagem/lavagem durante a colheita, a aula é inteiramente baseada no campo e pode ser personalizada para atender a uma diversidade de participantes, dependendo de sua geografia, desafios atuais ou lacunas de conhecimento. O conteúdo das aulas abrange tópicos desde a receção dos frutos até ao moinho seco, com enfoque nas práticas fundamentais que podem ajudar a preservar e melhorar a qualidade do café. A aula pode ser ministrada em dois ou três dias, e é prática, envolvente e diretamente relevante para as necessidades dos produtores.
A quem se destina: Produtores de café, pequenos proprietários e microprocessadores com tempo limitado que procuram estratégias simples para melhorar a qualidade do café.
Inscrever-se no cursoDescrição: Em duas unidades, os alunos compreenderão os fundamentos e a ciência da fermentação, o papel dos micróbios-chave, a fermentação nos métodos tradicionais de processamento, inoculações e outras formas de controlar as fermentações, e como os microrganismos podem ser utilizados como ferramentas para elaborar os sabores. Não certificado. Pode ser entregue pessoalmente ou online. Desenvolvido em parceria com a Lallemand.
A quem se destina? Para pessoas interessadas numa abordagem científica à fermentação e como ela se aplica ao café.
Pré-requisitos: Conhecimento da anatomia da fruta do café e dos métodos tradicionais de processamento de café.
Inscrever-se no cursoDescrição: Esta aula centra-se em como inocular com levedura e inclui cartazes para o aluno levar para casa. Esta aula pode ser realizada num moinho/estação de lavagem húmida durante a colheita e concentra-se nas melhores práticas de utilização de levedura comercial, monitorização e análise de uma fermentação de café inoculado.
A quem se destina? A pessoas das regiões produtoras que estão interessadas na fermentação e querem aprender especificamente técnicas de inoculação.
Inscrever-se no cursoDescrição: PHP Generalist é um curso de processamento curto que pode ser dado em países consumidores ou em todo o mundo. A parte de formação do curso envolve palestras, actividades de grupo e cuppings. Para serem certificados, os participantes devem passar num exame de escolha múltipla no final do curso. Este curso pode ser ministrado presencialmente ou como um curso online/híbrido.
A quem se destina? Qualquer profissional do café (nomeadamente torrefadores, retalhistas, baristas) que esteja disposto a aprender sobre os principais métodos de processamento e como estes têm impacto no sabor e na química do café.
Inscrever-se no cursoDescrição: O PHP Professional é um curso de campo de seis dias onde os alunos aprofundam os seus conhecimentos teóricos sobre os principais métodos de processamento, aprendem as melhores práticas e ganham experiência prática com um sistema de controlo de qualidade para o processamento pós-colheita. Com este conteúdo, os alunos começarão a desenvolver as competências necessárias para obter diferentes perfis de sabor através do processamento. O curso tem lugar num país produtor durante a época de colheita e envolve palestras, actividades de equipa, aulas aplicadas e provas. Trata-se de uma experiência de aprendizagem prática e colaborativa, adequada às necessidades práticas do lado produtor da indústria. Para obter a certificação, os participantes devem passar nos testes teóricos e práticos.
A quem se destina? Indivíduos que trabalham regularmente com processamento pós-colheita.
Pré-requisitos: PHP Generalista é pré-requisito para todos os alunos que não trabalham no processamento de café numa fazenda anualmente.
Inscrever-se no cursoDescrição: Este Seminário de Educação Contínua online destina-se a formandos que tenham concluído o curso Profissional de PHP e pretendam renovar/manter a sua certificação. Os tópicos para esses seminários variam a cada vez, mas todos serão tópicos de aprendizado valiosos para o campo de processamento. A participação neste seminário renovará/atualizará a certificação PHP Professional por 36 meses.
A quem se destina? Titulares de certificados PHP Professional que se encontrem no prazo de 6 meses antes ou depois da expiração da validade do certificado.
Inscrever-se no cursoDescrição: Este curso leva cerca de um ano a concluir e envolve três partes. A primeira é o Semestre Remoto, onde os alunos aprendem os antecedentes necessários e lêem a literatura científica mais recente sobre tópicos de processamento relevantes. Em seguida, os alunos frequentam um Intensivo de Campo presencial, onde aprendem métodos experimentais, técnicas inovadoras de processamento, discutem temas de processamento seleccionados em profundidade, e aprendem com especialistas convidados na área. Finalmente, os estudantes completam um Projecto Capstone, que muda anualmente e se concentra em contribuir para o conhecimento da indústria de processamento.
A quem se destina? Profissionais experientes e activos no processamento de café que desejam acrescentar rigor académico e prático ao seu conjunto de competências enquanto conduzem a indústria para a frente.
Pré-requisitos: O PHP Expert é um curso apenas por convite, aberto apenas a detentores de certificados PHP Professional. Para manifestar interesse em participar do próximo grupo de especialistas em PHP, envie um e-mail para Yimara Martínez em yagudelo@coffeeinstitute.org.
