No ano passado, a CQI introduziu e incorporou uma nova ferramenta - padrões de sabor - na formação de Avaliação da Qualidade da CQI, como forma de continuar a melhorar a linguagem global do café, especificamente no que respeita aos sabores.
A avaliação da qualidade do café está cada vez mais centrada nos atributos. Por muito que as empresas dependam da pontuação de um café para informar os preços e executar contratos, estamos também a entrar numa era em que outras qualidades do café são valorizadas de formas que não eram no passado. Muita discussão proveniente do sector tem-se centrado nos atributos desde a criação do léxico sensorial da WCR e depois da nova roda do sabor. O desenvolvimento da Avaliação do Valor do Café da SCA inclui também estes conceitos.
Como é que uma indústria global com dezenas de línguas e centenas de culturas pode alinhar os atributos? Já existem ferramentas no campo da análise sensorial para resolver estas questões e têm sido utilizadas há décadas por empresas alimentares para análise, garantia e controlo da qualidade. A adoção destes padrões de sabor pode tanto expandir como aperfeiçoar a nossa linguagem global do café. Isto tem o potencial de nos ajudar a lidar com desafios em toda a nossa vasta cadeia de abastecimento, tal como tem acontecido com outras empresas que se baseiam no sabor e nos aromas para definir a qualidade.
O CQI utiliza agora padrões de sabor para ajudar a formar profissionais do café em torno de uma linguagem global de qualidade. O CQI incorporou estes padrões na última versão dos cursos Q Combo, bem como nas Q Calibrations. Também utilizamos os padrões em algumas das nossas aulas de nível introdutório. Existe até uma aula, "Learning CQI Flavor Standards", que se concentra exclusivamente em dar aos alunos a exposição e a prática com os padrões de sabor - proporcionando aos participantes a oportunidade de se prepararem para o Q e para as próximas calibrações.
Para ajudar a preparar a nossa comunidade para utilizar estas ferramentas no ensino de CQI, este ano estamos a lançar alguns eventos divertidos organizados por parceiros nacionais e Q Venues em todo o mundo, sem custos - os participantes receberão muitos benefícios, tais como
O primeiro evento "Exploring Flavor Standards" foi organizado por um dos parceiros nacionais do CQI nas Filipinas, a Barista & Coffee Academy of ASIA (BCAA). O evento teve lugar durante a Exposição de Café das Filipinas, de 2 a 4 de junho.
A instrutora do CQI, Cherry Cruz, foi a anfitriã deste evento, fornecendo alguns destaques sobre o seu desenrolar:
Embora a atividade final tenha sido difícil, os participantes saíram com novos conhecimentos sobre os Padrões de Sabor CQI e como estes contribuem para a sua formação sensorial.
Fique atento aos canais sociais do CQI para obter mais informações sobre os próximos eventos - pois eles continuarão durante o restante de 2023. Se optar por participar num evento "Explorando os Padrões de Sabor" perto de si, sabemos que irá gostar da sua experiência e que esta experiência o deixará informado sobre o seu Parceiro Nacional do CQI local e os métodos que o CQI utiliza para a educação em avaliação da qualidade.
