A comunidade CQI é um grupo vasto, diversificado e impactante de indivíduos - todos com um objetivo ou interesse semelhante de melhorar e identificar a qualidade do café em benefício da subsistência das pessoas diretamente envolvidas. Neste chat da comunidade, tivemos a oportunidade de falar com o classificador de Arábica da Q, Pierre De Chanterac - que conquistou o título de Campeão Mundial de Cezve/Ibrik de 2023 no World of Coffee Athens.
Pierre é de França, onde trabalha como Chefe de Café no Terres de Café em Paris - concentrando-se na aquisição de café de qualidade e na educação. Trabalha para este café há cerca de sete anos. Nesta função, os seus deveres consistem em trabalho de controlo de qualidade, viagens à origem para comprar cafés, e uma tonelada de cuppings e educação. Este café e torrefação de cafés especiais reúne a comunidade local do café para diferentes formações, reuniões e eventos. Pierre apaixonou-se pelo café depois de tomar uma chávena com um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. Ele observa que o prazer sensorial o levou a trabalhar no café - mas o aspeto comunitário convenceu-o a ficar.
Terres de Café tem oito cafetarias espalhadas por Paris. Acabaram de abrir uma terceira loja em Seul, na Coreia do Sul. Pierre desloca-se a todos os locais para dar formação ao pessoal, mas admite que isso é fácil, uma vez que todos são baristas experientes. Viajar para os diferentes locais para formar o pessoal também o ajuda a calibrar com cada equipa, fornecendo-lhe feedback e critérios que incorpora no seu processo de compra de café verde.
Pierre encontrou o CQI pela primeira vez em 2019. Ele estava a fazer uma tonelada de trabalho de controlo de qualidade na Terre de Café e, em média, eles costumam ter um portfólio de cerca de cem cafés diferentes ao longo do ano. Uma vez que estava a fazer cupping regularmente, sentiu que precisava de alguma orientação e de um aumento de confiança. Ele sabia que todos estavam a fazer um excelente trabalho, mas queria alguma validação e reconhecimento das suas capacidades sensoriais. Pierre sabia que queria tornar-se um Q Grader e começou a pesquisar para se preparar para o curso e encontrar oportunidades perto de si.
Pierre decidiu fazer o seu curso com a instrutora da Q, Gloria Pedroza. Ao longo do curso, notou a sua precisão e capacidade excecional para identificar a qualidade, encorajando os alunos a relacionar o sabor e a memória com as pontuações. Ele sentiu que este curso "coloca tudo e todos na mesma página". No café, Pierre teve a tarefa de selecionar os melhores perfis de torra para realçar os atributos de cada café, o que tornou a parte do exame de identificação de torra de amostra do curso Q um pouco mais fácil para ele. No entanto, ele admite que, para ele, a parte mais difícil do Q foi isolar os defeitos. Isto não era algo que ele fazia com frequência - mas depois do Q ele tem uma melhor compreensão do café verde, e isso ajudou-o imenso quando se trata de comprar verde. Agora pode fornecer aos produtores um feedback preciso, não apenas sobre a pontuação da chávena, mas também sobre o aspeto físico dos grãos - tudo isto enquanto fala uma linguagem comum do café. Pierre está a competir desde 2019, tendo conquistado o título de vencedor nas seguintes competições:
- 2019 - Taça das cervejeiras
- 2021 - Taça das cervejeiras
- 2022 - AeroPress em França (classificado nas semifinais em Vancouver)
- 2023 - Cezve/Ibrik
Para além destas conquistas, também ganhou pequenos concursos de baristas em França. Vê os concursos como uma oportunidade para se desafiar a si próprio, enfrentar os seus medos e aperfeiçoar as suas capacidades. Gosta de conhecer outras pessoas que pensam como ele, de aprender com elas e de partilhar as suas técnicas. Diz que a preparação para estes concursos exige muito esforço, tempo, energia e recursos. Há muitas variáveis e receitas a provar para garantir que se está realmente a dar o melhor de si para o mundo ver - e provar.
Pedimos a Pierre que descrevesse o método de preparação cezve/ibrik - e o que esperar dele. Ele recomenda vivamente que os Q Graders provem o seu café com este método de preparação, por muitas razões. Este método produz um café que é altamente extraído devido à moagem super fina. Pode ser muito doce e ácido, com um amargor baixo ou inexistente. Considera que pode ajudar a tornar-se um melhor provador, porque a ronda inicial de provas deste método de preparação nas competições é feita a cerca de 70 graus Celsius - o que, segundo ele, pode treinar um provador a provar o café a temperaturas mais elevadas e aumentar a precisão durante uma sessão de prova real. Também encoraja as pessoas a simplesmente apreciarem o processo em si, pois considera-o hipnótico, tratando-o como um ritual ou uma experiência cerimonial.
Pierre não sabe exatamente o que o futuro lhe reserva, mas planeia continuar a sua carreira na indústria do café - construindo e cultivando relações com produtores, baristas e todos os apaixonados pelo café. Ele encoraja qualquer pessoa em Paris ou em Seul a visitar uma das lojas Terres de Café e a deliciar-se com um café, enquanto se liga à comunidade local.
