O nosso programa de Conferencistas inclui educadores formados que têm uma vasta experiência na matéria e já estão a trabalhar nas suas comunidades para ajudar a melhorar a qualidade do café e a subsistência dos produtores de café. Tivemos a oportunidade de conversar com o Professor CQI, Burc Maruflu, sobre a sua decisão de se tornar um educador CQI, o seu negócio nos EUA, sendo a sua experiência uma das primeiras a ensinar uma nova aula de CQI - Compreender Gostos e Sabores.
Maruflu, originário da Turquia, não é um estranho para o café. Cresceu testemunhando que a sua avó dedicava o seu tempo aos aspectos sensoriais do café para garantir que cada torrefacção e cada cerveja eram feitas na perfeição. Foi por causa dela que Burc decidiu beber o seu café preto e prestar muita atenção aos atributos do sabor e como cada passo ao longo do processamento, torrefacção e fabrico do café pode ter impacto na experiência final.
No seu percurso educativo, Burc encontrou uma forma de incorporar o café nos seus estudos e carreira profissional. Quando decidiu obter o seu doutoramento, conseguiu o empreendedorismo e as finanças - acabando por encontrar o seu nicho no empreendedorismo social. A missão da CQI - melhorar a qualidade do café e a vida daqueles que o produzem - ressoou com Burc e o seu propósito de estar no café. A indústria do café é preciosa para ele, e ele quer fazer a diferença. Começou a sua viagem na CQI como Q Arábica Grader e também se tornou certificado em ambos os Níveis de Processamento Q 1 e 2. Como especialista na matéria e entusiasta da educação - também prosseguiu o programa de Conferencista do CQI, tanto para a Avaliação da Qualidade como para o Processamento Pós-Colheita.
O tempo de Burc está dividido - ele também dirige o Savaya Coffee, um negócio a tempo inteiro de torrefacção de café que iniciou há quinze anos. Gosta de educar a sua comunidade cafeeira local através de aulas introdutórias no seu negócio e num curso de 300 níveis da cadeia de valor do café que ensina na Universidade do Arizona. Na universidade, Burc observou que têm em curso uma experiência de biosfera onde determinam que culturas podem crescer em certos microclimas. Estão actualmente a testar diferentes plantas de café para testar os efeitos do aquecimento global no café e mesmo no cacau.
No seu papel como Conferencista CQI, o objectivo de Burc é educar os consumidores para que possam dar um feedback objectivo, demonstrar admiração, e justificar os preços do café. Seguir os padrões da indústria e ensinar uma linguagem comum no café são apenas algumas formas de alcançar o seu objectivo. Como mencionado anteriormente, Burc foi um dos primeiros educadores da CQI a ensinar Compreender Gostos e Sabores, o que ele descreveu como um passo para "construir uma ponte entre produtores e consumidores". Esta aula fornece um pano de fundo da roda dos sabores, concentra-se no básico em aromas e sabores, e é uma grande ferramenta para preparar os alunos para cursos de nível mais elevado de copos no CQI. Burc sentiu que esta turma é também uma excelente forma de os consumidores adquirirem os conhecimentos necessários para compreender a qualidade do café, e o valor que a educação e as práticas pós-colheita acrescentam à qualidade.
Está ansioso por continuar a difundir a educação sobre o café na sua comunidade local e mergulhar em ofertas educacionais adicionais de CQI.
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Se for um Conferencista CQI e quiser partilhar o que está a fazer na sua comunidade local, por favor contacte-nos em info@coffeeinstitute.org.
