Em toda a indústria do café, os Q Graders estão envolvidos em vários papéis únicos na cadeia de fornecimento - alguns trabalhando como gestores de controlo de qualidade numa empresa de torrefacção ou importador, outros trabalhando directamente nos países produtores de café para diferenciar a qualidade, e alguns gerindo uma empresa familiar.
Nesta conversa comunitária, tivemos a oportunidade de falar com a dupla mãe e filho Q Grader dos Estados Unidos - Elise Papazian e Oliver Pritikin. Elise dirige uma empresa de café online com 14 anos de idade, GoCoffeeGo.com. Ela e o seu falecido marido, Scott Pritikin, começaram o seu negócio porque eram apaixonados por café e sentiam que reunir torrefactores no seu site os capacitaria, ao mesmo tempo que lhes daria aos consumidores acesso a torrefacções raras e únicas. Scott faleceu em 2017 e Elise carregou a tocha. O seu filho, Oliver, começou a juntar-se casualmente à equipa durante as provações, quando estava no7º ano- intrigado com o aspecto sensorial da avaliação do café.
COMO SOUBE DO CQI PELA PRIMEIRA VEZ?
Embora Oliver estivesse na escola secundária na altura - sempre tinha ficado fascinado pelos aspectos científicos do café - fez algumas pesquisas sobre a avaliação da qualidade no café, ansioso por levar o seu interesse para o nível seguinte. Deparou-se com vários artigos sobre o curso de Arábica CQI Q - especificamente sobre os exames individuais incluídos no curso. Gostou do facto de ser objectivo e de o curso também ter incorporado conhecimentos gerais e práticas empresariais. Oliver falou com a sua mãe, e eles decidiram fazer o curso em conjunto.
O QUE O LEVOU A QUERER TORNAR-SE UM GRADUADOR Q?
Oliver interessava-se por coisas sensoriais desde jovem - especificamente cheiros e aromas. Pensava frequentemente no que faz de um aroma um aroma, que partículas estão envolvidas, a doçura, a acidez, etc.
Também começou a beber café cedo na vida, mas à medida que se envolveu mais no negócio da família, quis passar de alguém que gosta de café a alguém que conhece verdadeiramente o café. Tanto Oliver como Elise afirmaram que o curso Q Grader era um investimento educacional. Oliver começou o seu curso em 2019 quando ainda estava no7º ano - mas devido à COVID não pôde completar a sua certificação até 2022. Isto faz dele um dos alunos Q Grader mais jovens do mundo.
COMO É QUE A CERTIFICAÇÃO Q ARÁBICA O AJUDOU A COMPREENDER A QUALIDADE E O SEU PROCESSO DE TOMADA DE DECISÕES PARA O GO COFFEE GO?
Oliver: Posso criticar perfis de torrefacção e compreender se as torrefacções estão a ser seguras - ou ambiciosas - e compreender melhor se o café está a atingir todo o seu potencial.
Elise: Ensinou-me a olhar para os cafés de forma diferente. Ajudou-me a quebrar o porquê de sentir o que sentia por um café, em vez de dizer: "Simplesmente adoro este café".
Elise também observou que podia articular melhor as qualidades e explicar porque é que um café tem uma qualidade superior a outro. Ela pode comunicar e dar mais feedback aos torrefactores apresentados no seu site.
"Ao comunicarem com uma linguagem comum de café, os produtores de café vão compreender o que os torrefactores querem, e os torrefactores vão compreender o que o público quer". - Elise
TEM ALGUMA DICA OU CONSELHO PARA QUEM SE PREPARA PARA O CURSO DE Q GRADER?
Elise e Oliver: SIM!
Elise e Oliver também queriam lembrar a todos que os instrutores querem que sejas bem sucedido, querem que passes, e estão lá para te apoiar. Também conheceram uma tonelada de pessoas interessantes de todo o mundo durante o curso Q Combo - pessoas que de outra forma nunca teriam conhecido. Elise descreveu a sala como sendo cheia de "pessoas aleatórias, mas com um interesse unificado".
Oliver quer continuar a trabalhar no café assim que terminar o liceu - potencialmente explorando mais o processo de torrefacção, pois está interessado na forma como os grãos de café e o cacau reagem ao calor.
Se tiver uma história interessante para partilhar sobre a sua educação CQI e como a aplicou na vida quotidiana - envie-nos um e-mail, info@coffeeinstitute.org.
