A comunidade CQI é um grupo vasto, diversificado e impactante de indivíduos, todos unidos por um objetivo e entusiasmo partilhados para aperfeiçoar e discernir a qualidade do café, dando assim contributos valiosos para o sector global do café. Neste chat da comunidade, tivemos a oportunidade de falar com o classificador de Arábica Q, Boram Um - que recentemente conquistou o título de Campeão Mundial de Baristas de 2023 no World of Coffee Athens.
A carreira de Boram no café começou em 2015 no Brasil - onde ele decidiu fazer o curso Q Arabica Grader na Associação Brasileira de Cafés Especiais. Embora ele não tenha trabalhado com café antes, o curso de Q Grader é bem conhecido no Brasil, e ele queria fazer o curso para aprender as habilidades necessárias para ajudar seu pai a exportar café. Boram estava ansioso para avaliar cafés especiais e entender a qualidade, as diferentes origens e os métodos de processamento. Esta certificação abriu realmente muitas portas para a sua família, uma vez que aprenderam a avaliar e a compreender a qualidade do café que produziam. Boram também observou que a realização do curso serviu como um evento de networking - ligando-o a profissionais locais e internacionais da indústria.
Em 2016, Boram investiu numa cafetaria com uma instalação de torrefação em São Paulo - a que mais tarde chamou Um Coffee Co. Ele queria investir no mercado local de café brasileiro e destacar os cafés de alta qualidade da região. Alguns anos mais tarde, Boram decidiu participar em competições nacionais no Brasil, tendo ganho o campeonato de baristas em 2019. Quando a pandemia chegou, as competições foram paralisadas, mas ele estava animado para voltar a participar e ganhar o título mundial representando o Brasil. Em 2023, este sonho tornou-se realidade ao ganhar o título de Campeão Mundial de Barista em Atenas.
Boram aborda as competições com esse objetivo: Aprender como os líderes de mercado podem mudar a perceção do café brasileiro a nível internacional e mostrar a melhoria da qualidade através das suas selecções de café. Em Atenas, Boram usou dois cafés na competição de baristas - um Geisha do Panamá e um café da fazenda de sua família. Esse momento serviu de motivação para ele, sua família e todos os produtores do Brasil.
Para selecionar os cafés certos para as competições, Boram utiliza as normas e protocolos que aprendeu no seu curso Q. Boram observa que o Q "cria uma base sobre como explicar o café - explicando-o de uma forma em que diferentes clientes/membros do público possam compreender o que experimentam na chávena". Admite que todos os exames do Q têm um papel importante na sua carreira, mas os exames de prova de chá foram os que mais o ajudaram e aplica essa experiência nas suas tarefas diárias.
"O Programa Q cria uma base para muitos profissionais do café em todo o mundo!"
Boram não sabe ao certo o que o futuro lhe reserva, já que sua vida mudou muito depois da vitória no WOC Atenas. O que mais o entusiasma é a oportunidade de mostrar os cafés especiais brasileiros de alta qualidade a uma escala global. O seu objetivo é continuar a melhorar a qualidade do café produzido pela sua família e demonstrar verdadeiramente a diversidade de ofertas que têm para oferecer.
