1. Há quanto tempo trabalha na área do café? Trabalho na área do café desde sempre, mas no café de especialidade há 22 anos. Cresci numa quinta familiar na Colômbia e estou diretamente envolvido na formação e investigação sobre café há 20 anos.

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2. Em que países já lecionou? Até à data, partilhei os meus conhecimentos na Colômbia, na Malásia, na China, nas Honduras, no Equador, no México, no Dubai, nos EUA e em Espanha. A maior parte da minha formação centrou-se nos temas do pós-colheita, da avaliação sensorial, da torrefação e da preparação do café.

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3. Qual é o teu método de processamento de café preferido? O meu preferido são os cafés inoculados, porque permitem controlar a fermentação e modular os sabores.

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4. Quais considera que são os benefícios do Programa Profissional de Processamento de Arábica da CQI?

O Programa de Processamento da CQI proporciona aos produtores uma linguagem comum para a fase pós-colheita.

As principais vantagens são:

- Normalização: Compreender os defeitos, controlar a fermentação e a secagem com base na ciência, e não em suposições.

- Acesso ao mercado: os profissionais da Processing contam com a confiança de torrefadores e compradores em todo o mundo.

- Melhoria da qualidade: Estabelece uma ligação entre o que acontece na exploração agrícola e a pontuação obtida na degustação.

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5. Que línguas falas? Falo espanhol como língua materna e inglês a nível de conversação.

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6. Que outras atividades exerce no setor do café? Sou AST da SCA, juiz em concursos de preparação de café e barista, exportador da Colômbia (Varietales finos sas) e fundador de uma empresa de importação na Europa (IO Coffees). Também desenvolvi métodos de secagem, fermentação e preparação de café.

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7. Gostaria de acrescentar mais alguma coisa?

O café tem sido a minha forma de ligar a Colômbia ao mundo. O meu objetivo é continuar a aprender, continuar a ensinar e mostrar que o café colombiano pode ser pioneiro tanto na tradição como na inovação. Estou sempre aberto a colaborações na área da formação, em concursos ou em viagens às regiões de origem.