Há quanto tempo está no café?
Estou no café há mais de 50 anos.
Em que países já ensinou?
Ensinei nos seguintes países: Ruanda, Myanmar, Tailândia, Tanzânia, Quénia, Etiópia, Burundi, Indonésia, Vietname, Zâmbia, Uganda, Guatemala, China e Índia.
Qualé a tua origem de café preferida?
A minha origem de café preferida é a Etiópia, pelos seus cafés deliciosos e saborosos.
Quais são, na sua opinião, os benefícios de fazer o Q?
Para mim, os benefícios de fazer o Q foram a identificação de áreas cinzentas na minha área de avaliação sensorial, ajudando-me a compreender melhor os atributos gustativos da chávena e a correlação dos atributos com os componentes químicos da chávena de café.
Permitiu-me reforçar a minha base de conhecimentos e as minhas competências na avaliação da qualidade de uma chávena de café e ajudou-me a compreender a correlação entre o terroir, a variedade, as práticas de cultivo, as etapas de transformação e a chávena final consumida pelo consumidor.
Em geral, a vantagem de ter o Q seria permitir compreender claramente o perfil gustativo da chávena de café, para além de ajudar a compreender a forma como a avaliação deve ser efectuada, abrangendo os aspectos do teor de humidade, a classificação dos defeitos, o protocolo de prova e os atributos que devem ser claramente definidos e avaliados na chávena. Além disso, também se pode calibrar a capacidade de avaliação com outros participantes, que podem ser de diferentes países produtores e consumidores ou mesmo de diferentes regiões do próprio país, ajudando-nos a examinar e avaliar a chávena de café na perspetiva de outros, o que, por si só, constitui uma grande curva de aprendizagem.
Através do "Q", também se pode ajudar a educar o agricultor de café sobre os aspectos de qualidade do seu produto - a importância das nuances de qualidade da chávena em relação às várias etapas do cultivo do café, da transformação do grão de café e do fabrico da chávena de café, o que ajudaria a garantir a qualidade do produto e, assim, a garantir a subsistência do agricultor de café.
Que línguas fala?
Falo inglês e as línguas indianas.
Que outras actividades exerce na indústria do café?
Atualmente, sou o presidente de um laboratório de café chamado Coffeelab Limited, estabelecido em Bangalore em março de 1996 para avaliar as nuances técnicas da qualidade do café. Este laboratório é o primeiro do seu género a ser criado no sector privado na Índia, fornecendo Avaliação Sensorial do Café Verde a todos na cadeia de valor do café, aconselhando e trabalhando com os agricultores na transformação dos seus cafés, fornecendo Educação, Consultoria e Formação sobre aspectos de Qualidade do café a produtores de café, torrefactores, comerciantes, exportadores, proprietários de cafés e consumidores de café, Certificação da Qualidade do café indiano exportado para compradores de café verde e torrefactores, além de Mistura e Preparação de Cafés Especiais de acordo com os requisitos de todos na cadeia de valor do café e Aconselhamento sobre todas as questões de qualidade.
