O mais recente programa de Aprendizagem Online Juntos (LOT) da CQI foi concebido para criar relações comerciais com torrefactores e produtores, utilizando técnicas de processamento pós-colheita para se concentrar em cafés especiais e melhorias de qualidade. A CQI seleccionou seis parcerias comerciais entre produtores e torrefactores de café para este projecto. Hoje Martin Rowland, produtor na Agri Evolve no Uganda, e Dan Todd na Machina Coffee em Edimburgo, contam-nos as suas experiências na indústria do café, os seus objectivos, e alguns desafios que enfrentam como torrefactores e produtores.
Martin Rowland
Pode falar-nos um pouco de si e da sua experiência na indústria do café?
Estou na indústria do café há 6 anos, desde quando o meu filho Jonny e eu estabelecemos a Agri Evolve para trabalhar ao lado de agricultores de café nas Montanhas Rwenzori no Uganda. Tinha trabalhado pela primeira vez no Rwenzoris quando lá fui, em 1987, para um contrato de 4 anos como Oficial de Extensão Agrícola. Jonny também estudou Agricultura na universidade e depois visitou o Uganda em 2014 e decidiu ficar!
O meu papel principal é encontrar clientes no Reino Unido, e tenho gostado muito de viajar para me encontrar com torradores de café. Em geral têm ficado muito surpreendidos com a boa qualidade do café arábica que os agricultores estão a produzir. É óptimo poder promover o Uganda e os ruenzoris em particular como origem de grandes especialidades de café.
O que é que mais anseia aprender?
Estamos ansiosos por aprender mais sobre a gama de diferentes métodos de processamento para que possamos produzir cafés com diferentes características e perfis de sabor.
Quais são alguns desafios com que se depara?
O desafio que enfrentamos é trabalhar com milhares de pequenos agricultores e garantir que todos eles seguem os mesmos elevados padrões de qualidade exigidos para produzir um excelente café. A nossa equipa de Oficiais de Campo fornece formação e apoio para dar aos agricultores os conhecimentos de que necessitam, mas também precisamos de adquirir mais conhecimentos para os partilhar com os agricultores.
Dan Todd
Pode falar-nos um pouco de si e da sua experiência na indústria do café?
Sou o torrefador chefe residente aqui no Machina Coffee em Edimburgo. Tenho estado totalmente envolvido no mundo do café nos últimos 4 anos, começando como barista num dos cafés da nossa cidade, juntando-me à equipa do mosteiro como embalador e passando a gerir o café para o negócio. Em todas as fases, fiz uma tentativa de aprender o máximo que pude. Desde a organização de proventos regulares para o pessoal e o público até ao voluntariado como assistente no Barista Camp Europe, em Portugal. Acho o café totalmente cativante, envolvendo-me de formas que nunca poderia ter previsto. Adoro a química por detrás da agricultura, processamento e torrefacção, a logística e folhas de cálculo envolvidas na movimentação e armazenamento do café, e o elemento público do design e como comunicar eficazmente um produto a um cliente para que este possa receber não só uma grande experiência, mas também a experiência que esperava.
O que é que mais anseia aprender?
Estou ansioso por me poder envolver de forma mais atenciosa com os nossos parceiros na Argi Evolve e conseguir uma compreensão mais profunda dos diferentes métodos de processamento disponíveis para os agricultores e como isso pode ter impacto na forma como escolhemos o café aqui no mosteiro.
Quais são alguns desafios com que se depara?
O nosso maior desafio actual no ramo continua a crescer ao mesmo tempo que coloca mais ênfase nas práticas sustentáveis. gestão dos resíduos produzidos no mosteiro. Encontrar procedimentos adequados de fim de vida para sacos de café e sacos de grãos. e redesenhar as nossas embalagens para serem totalmente recicláveis pelo utilizador final, sem trabalho extra. Do outro lado da moeda, à medida que crescemos, procuramos criar mais relações de longo prazo com exportadores, moinhos e quintas. À medida que aumentamos os volumes de café que compramos, podemos ter um impacto maior e mais concentrado nas quintas que apoiamos.
